脱水蔬菜你了解多少

新鲜蔬菜有不方便长时间保存的特性，脱水蔬菜应运而生。这让许多需要快节奏生活的盆友也能便捷获取蔬菜营养。再加上它有比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，倍受人们的青睐。

脱水蔬菜又分为烘干蔬菜（使用烘干脱水机制作出）和冷冻蔬菜（使用冷冻脱水机制作出）。

热风烘干的制作工艺，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，水分流失也会带走一些水溶性营养物质。

研究发现热风烘干的绿叶蔬菜中维生素C的保留率为1%-14%、维生素B1为22%-71%、总胡萝卜素为49%-73%，β-胡萝卜素为20%-69%，而钙等矿物质和膳食纤维没啥损失。冷冻制作工艺下的脱水蔬菜营养成分保留的相对高一些。

总体来说，对于没有时间采买新鲜蔬菜进行烹饪的朋友来说，家中时常备一些脱水蔬菜是不错的选择。吃些脱水蔬菜比一点蔬菜都不吃还是要好很多的。

提醒大家注意的是，在用水泡脱水蔬菜复原的时候水不要放的太多（够用就好），这样做是为了防止溶水性营养物质再一次流失。脱水蔬菜在日常生活中不能完全代替新鲜蔬菜，尽可能选择吃新鲜蔬菜还是更好一些。